Aromatisierter Likörwein

Wermut ist ein aromatisierter Likörwein, der mit verschiedenen Pflanzenstoffen wie Wurzeln, Rinden, Blüten, Samen, Kräutern und Gewürzen, aromatisiert und manchmal gefärbt ist.

Die modernen Versionen des Getränks wurden erstmals Mitte bis Ende des 18. Jahrhunderts in Turin, Italien, hergestellt. Während Wermut traditionell zu medizinischen Zwecken verwendet wurde, wurde er später als Aperitif serviert und wird heute noch in angesagten Cafés in Turin den Gästen rund um die Uhr serviert. Wermut wird nicht nur als Aperitif- oder Cocktailzutat konsumiert, sondern auch als Alternative zu Weisswein beim Kochen verwendet.

Seine Geschichte

Es wird angenommen, dass der Konsum von mit Kräutern oder Wurzeln angereicherten Weinen in China mindestens bereits in der Shang- und westlichen Zhou-Dynastie (1250–1000 v. Chr.) begann. Die zusätzlichen Zutaten wurden dem Wein zugesetzt, um ihn zu einem medizinischen Getränk zu machen. Medizinische Getränke, die durch alkoholische Gärung von Kräutern und Zucker hergestellt werden, sind in frühen indischen Texten zur Medizin erwähnt.

Rezepte zum Aufgiessen von Weisswein reichen bis ins antike Griechenland aus der Zeit um 400 v. Chr. zurück. Ein beliebter Inhaltsstoff war Wermut, da angenommen wurde, dass er bei der Behandlung von Magenbeschwerden und Darmparasiten wirksam sei. In Ungarn wurden mindestens seit dem 15. Jahrhundert häufig verschiedene Arten von Artemisia-Pflanzen wie Beifuss oder Wermut und andere Gewürzen wie Senfkörnern, Meerrettich, Elfenkraut usw. verwendet.

Um das 16. Jahrhundert herum gab es in Deutschland Likörweine mit Wermut als Hauptzutat. Kurz darauf entstanden in Ost- und Südostfrankreich konkurrierende Marken, die ihre eigene Mischung aus Zutaten wie Kräuter, Wurzeln, Rinde und Gewürze enthielten.

Mitte des 17. Jahrhunderts wurde das Getränk in England unter dem Namen «Vermouth» konsumiert, der bis heute die gebräuchliche Bezeichnung für das Getränk ist. Im Laufe der Zeit etablierten sich zwei unterschiedliche Versionen von Wermut: die eine blass, trocken und bitter und die andere rot und süsser. Der Kaufmann Antonio Benedetto Carpano führte 1786 in Turin, Italien, den ersten süßen Wermut ein. Berichten zufolge wurde das Getränk am königlichen Hof von Turin schnell beliebt.

Wermut heute

Das Getränk ist im Süden Europas, wie in Italien, Frankreich und Spanien sehr beliebt, wo es oft allein als Aperitif konsumiert wird. Handwerkliche Hersteller haben in den letzten Jahren neue Wermutmarken geschaffen, deren Basis verschiedene Traubensorten sind. Aus diesen Trauben wird von Wermutherstellern ein alkoholarmer Weisswein hergestellt. Der Wein kann vor der Zugabe anderer Zutaten eine kurze Zeit reifen.

Die verschiedenen Sorten

Neben hellen und roten Wermutsorten gibt es auch goldene und roséfarbene Versionen, die sich jedoch international nicht so grosser Beliebtheit erfreuen. Die beiden vorherrschenden Wermutstile – der rote, italienische Rosso und der trockene, weisse Wermut aus Frankreich – wurden vor mehr als zwei Jahrhunderten kreiert und kommerzialisiert.

Der Begriff „italienischer Wermut“ wird oft für rot gefärbte, leicht bittere und leicht süsse Wermute verwendet. Diese Art von Wermut wird auch „Rosso“ genannt. Die Bezeichnung „französischer Wermut“ bezieht sich im Allgemeinen auf helle, trockene Wermute, die bitterer sind als süsse Wermute. Die zusätzliche Bitterkeit wird oft durch die Verwendung von Muskatnuss oder Bitterorangenschale in der Getränkerezeptur erreicht. Blanc oder Bianco ist die Bezeichnung für eine hellere, süssere Wermutsorte.