Arten von Shochu

Die japanische Regierung hat für die Besteuerung von Shochu Kategorien festgelegt, die sich nach der Art der Brennblase (Pot Still oder Column Still), dem Prozentsatz des destillierten Alkohols, der Art der verwendeten Koji und den für die Gärung verwendeten Rohstoffen richten.

Honkaku Shochu (Otsu-rui)
Die Hauptkategorie des im Pot Still hergestellten Shochu. In diese Kategorie gehört auch der Masumi Sumi Shochu.
Diese Art von Shochu wird einfach destilliert und weist einen Alkoholgehalt nach der Destillation von bis zu 45 % auf. Durch diese Destillation wird der ursprüngliche Geschmack der Hauptzutaten (Reis, Gerste, Süsskartoffel) bewahrt.

Awamori
Awamori ist ein Honkaku Shochu, der speziell in Okinawa (Japans südlichste Präfektur) aus Thai-Reis und schwarzem Koji hergestellt wird. Auch der Awamori Shochu weist nach der Destillation einen Alkoholgehalt von bis zu 45 % auf.

Kusu
Kusu sind Awamori Shochu, die mindestens drei Jahre reiften. Wenn es eine genaue Altersangabe gibt, bezeichnet sie den jüngsten Anteil im Verschnitt.

Ko-rui Shochu
Ko-rui werden Shochu genannt, die in Column Stills hergestellt werden. Dieser Shochu wird zwei- oder mehrfach destilliert, um einen Alkoholgehalt von bis zu 95 % Vol. zu erreichen. Dabei verlieren sich die ursprünglichen Aromen der verwendeten Hauptzutaten, wie Getreide oder Süsskartoffeln.

Muroka
Ungefilterter Shochu.

Genshu
Unverdünnter Shochu.

Langfristige Reifung
Mindestens 50 % sind über 3 Jahre gereift.

Eichenholzfass-Reifung
Im Eichenholz gereift.

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird Shochu in Single Pot Stills oder Column Stills destilliert. Ausserdem können beide Destillationsarten bei normalem (atmosphärischem) Druck oder bei reduziertem Druck durchgeführt werden. Bei der Destillation mit vermindertem Druck wird die für die Trennung des Alkohols erforderliche Temperatur gesenkt. Dabei bleiben die floralen, meist milderen Aromen, die temperaturempfindlich sind, erhalten. Die höheren Temperaturen der Destillation bei normalem Druck zerstören die delikateren Aromen und konzentrieren die stärkeren, kräftigeren Geschmacksstoffe, sodass das finale Destillat einen reicheren Körper hat.

Shochu ist üblicherweise eine ungealterte, klare Spirituose. Nur selten ruht oder reift er vor der Abfüllung in Edelstahl-, Ton- oder Eichenfässern. Shochu kann kältegefiltert und/oder verdünnt werden.

Serviervorschläge

Traditionell wird das japanische Getränk aus speziellen Shochu-Bechern getrunken. Doch, ob pur oder in einem Cocktail, die Möglichkeiten, Shochu zu geniessen, sind vielfältig. Je nach Trinkart eignet sich Shochu als Aperitif wie auch als Digestif.

Nachfolgend zeigen wir Ihnen die verbreitetsten traditionellen Arten auf:

• Pur

Der typische Shochu Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn die Spirituose bei Zimmertemperatur pur – ohne jegliche weitere Zutat – in einem Shochu-Becher, Keramik-Ochoko (kurz: «choko») oder einem Weinglas getrunken wird.

• On the rocks

Auf Eis als erfrischendes Getränk.

• «Mizuwari» – mit Wasser und Eis verdünnt

Geniessen Sie den Shochu auf Eis und etwas verdünnt mit kaltem Wasser. Dadurch wird der Alkoholgehalt gesenkt, die Aromatik bleibt jedoch erhalten. Der Mizuwari wird üblicherweise in einem Shochu-Becher oder einem Weinglas serviert.

• «Oyuwari» – mit Heisswasser verdünnt

Speziell in der kälteren Jahreszeit empfiehlt sich eine Kombination mit Heisswasser. Dafür ca. 70 °C heisses Wasser in einen Shochu-Becher giessen und anschliessend den Shochu dazugeben. Da Shochu schwerer als Wasser ist, vermischt er sich auf natürliche Art und Weise. Die Wärme verstärkt die Aromatik des Shochu.

Speziell Shochu aus Kartoffeln enthält eine Aromastoffverbindung, die auch in der Aromatherapie verwendet wird, denn wenn er mit heissem Wasser vermischt wird, hat der duftende Dampf eine entspannende Wirkung.

• «Oyuwari» – mit Soda verdünnt

Diese Art wird für Einsteiger empfohlen, denn als Mix-Getränk ist Shochu sehr beliebt. Für ein perfektes Erfrischungsgetränk den Shochu mit Eis und Soda oder mit Grüntee oder Fruchtsäften verdünnen und in einem «Highball»-Glas servieren.

Shochu der ideale Begleiter für unterschiedliche Speisen

Shochu wird auch als wunderbarer Begleiter unterschiedlicher Gerichte sehr geschätzt. Shochu, welcher aus Gerste oder Reis gewonnen wird, ist der ideale Begleiter für Fischspeisen, während Shochu aus Süsskartoffeln oder braunem Zucker sehr gut zu fetthaltigen und kräftigen Gerichten passt.