Tamdhu

Panneau de la distillerie

A 100 % en fûts de chêne de xérès

Tamdhu s'est entièrement consacrée à la maturation du whisky en fûts de chêne de xérès. Chaque goutte de Tamdhu Speyside Single Malt est stockée à 100 % en fûts de chêne de xérès oloroso et c'est précisément ce qui distingue cette distillerie.

Distillerie

La distillerie Tamdhu est située dans la région du whisky Speyside, au nord-est de l'Écosse. Grâce aux vallées fertiles et à la rivière « Spey » qui traverse la région, le Speyside est la région du whisky la plus densément peuplée au monde et est connue pour ses malts.

L'histoire

Vouée à la perfection

En 1897, un groupe d'entrepreneurs se réunit avec l'objectif de produire le meilleur whisky du monde. Cela n’était pas tâche facile. Ils réunirent une somme d'une valeur actuelle d'environ 22 millions de CHF et commencèrent à concrétiser leur vision.

Ils acquirent un terrain unique sur les rives de la rivière « Spey » et chargèrent le meilleur architecte et ingénieur en distillerie de l'époque, Charles C. Doig ESQ, d'y construire une distillerie haut de gamme. Seules les installations les plus modernes, les techniques les plus avancées et les fûts de xérès les plus fins d'Espagne furent sélectionnés. Les bases furent ainsi jetées et les jalons posés pour la production d'un whisky d’une grande excellence.

La fin d'une ère et le début d'une autre

Les innovations de Tamdhu ont fait le succès de la distillerie pendant plus d'un siècle. Mais en 2010, des pressions extérieures l’ont contrainte à fermer ses portes. En janvier 2012, la distillerie Tamdhu renaissait grâce à la détermination de Ian Macleod Distillers. Inspirée par le zèle des fondateurs à créer un whisky d’une grande excellence, cette entreprise familiale a redonné vie à la distillerie. Renouant avec des procédés qui avaient fait leurs preuves et mettant le même point d’honneur à faire vieillir ses whiskeys à 100 % en fûts de chêne de xérès, Tamdhu a retrouvé sa gloire d'antan.

Aujourd'hui encore, Tamdhu peut se targuer de faire vieillir ses whiskies single malt du Speyside exclusivement dans les meilleurs fûts de chêne de xérès.

Alambics

L’amour du détail

Le whisky écossais ne se compose que de trois ingrédients : l'orge maltée, la levure et l'eau. Mais l'équipe de Tamdhu a le savoir-faire qui fait la différence.

L'eau claire et fine provient de la propre source de Tamdhu, exactement comme à l’époque de sa fondation.

Pour le séchage de l'orge, une brouette remplie de tourbe est utilisée, ce qui permet d’imprégner le single malt d’un soupçon de fumée de tourbe. Étape qui a été expressément définie par les fondateurs de Tamdhu.

Une distillation lente au travers d’alambics de formes uniques contribuent à la production de ce whisky au fruité incomparable. Le refroidissement se fait avec l'eau du ruisseau qui passe directement devant la distillerie.

Tamdhu Sélection de bois

Les fûts

Des fûts de xérès triés sur le volet et six ans de préparation méticuleuse en Espagne.

Tamdhu sélectionne elle-même les meilleurs fûts de xérès dans les tonnelleries et les « bodegas » de Jerez, le « triangle du xérès » espagnol. Afin de contrôler l'ensemble du processus de production du chêne au fût, les chênes des forêts du nord de l'Espagne sont soigneusement sélectionnés et les températures de torréfaction choisies avec soin. Contrairement à la sylviculture industrielle, les chênes sont abattus manuellement. Chaque arbre est sélectionné individuellement en fonction de son potentiel pour la fabrication de fûts et de son impact sur la zone forestière environnante. Les arbres abattus sont âgés d'au moins 75 ans, la plupart ayant même entre 100 et 130 ans. Grâce à la technique d'éclaircissement responsable des forêts (seuls 5 à 10 % sont abattus chaque année afin de protéger les forêts pour les générations futures), les chênes se régénèrent naturellement. De plus, Tamdhu ne produit chaque année qu'une quantité limitée de fûts, ce qui contribue à garantir un approvisionnement durable pour l'avenir.

Les douves sont séchées à l'air pendant plus de deux ans au contact du soleil méditerranéen. Cela permet de réduire le taux d'humidité du bois et d'en améliorer le goût. La pluie débarrasse les douves des composés chimiques qui peuvent provoquer des arômes amers dans les vins ou les spiritueux.

Les fûts utilisés par Tamdhu ont contenu du xèrès oloroso durant une période allant de 18 à 24 mois. Ils sont ensuite expédiés entiers afin de préserver l'arôme intense du xérès, grillés et carbonisés pour permettre au whisky de développer davantage de saveurs et d'obtenir une couleur naturelle et intense pendant la maturation.

De couleur brun foncé et dorée, ce whiskey présente de riches arômes de noix et de fruits secs. Le résultat est un caractère riche et épicé avec une touche de tourbe. Aujourd'hui comme hier, le Tamdhu ne vieillit que dans les meilleurs fûts de xérès, du même type que ceux utilisés lors de la création de la distillerie en 1897.