Contrairement à de nombreuses autres maisons de cognac, l'histoire de DEAU COGNAC ne repose pas sur un négociant local qui vendait sous son propre label des eaux-de-vie de paysans de la région ou de distilleries. L'histoire familiale des DEAU Cognacs a ses racines solidement ancrées dans ses propres terres et vignes. Tout a commencé avec l'achat du domaine de Moisan.
L'histoire de DEAU Cognacs est parallèle à celle du Cognac lui-même. Les agriculteurs de la région pratiquent la viticulture depuis le début du premier millénaire, une tradition qui remonte à l'empereur romain Probus, qui autorisa les Gaulois à posséder des vignes et à produire du vin.
À partir du 13e siècle, les vins étaient transportés par des navires hollandais et vendus dans les pays riverains de la mer du Nord. Afin de pouvoir répondre à la demande de ce vin, les transporteurs néerlandais décidèrent de chauffer le vin afin de réduire le volume de transport furtif. Le mot « brandy » est une contraction du terme néerlandais « Brandwein », qui signifie « vin brûlé ».
Le procédé de double distillation n'était pas connu avant le 17e siècle et est devenu la marque de fabrique du caractère spécial et de l'excellence du cognac.
De génération en génération, les descendants de Louis Deau se sont engagés à distiller les meilleurs vins et à les faire vieillir en fûts de chêne pour produire les cognacs les plus fins.
Depuis que Roland Bru a acheté la distillerie DES MOISANS en 1960, lui et sa famille poursuivent la même quête de l'excellence. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par sa fille Véronique Bru Legaret et son petit-fils, Roland Legaret, avec une équipe d'une quinzaine de personnes.
L'AOC Cognac est produite dans une région délimitée depuis 1909 et divisée en 6 crus qui couvrent près de 80'000 hectares : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires.
La maison de cognac DEAU se trouve à Sireuil (Charente, France), plus précisément aux Moisans, un petit village construit en pierre calcaire locale. Le domaine s'étend sur 60 hectares, dont la moitié se trouve dans la zone de production « Fins Bois ». Cette zone de l'appellation Cognac est connue pour la finesse de ses eaux-de-vie et pour la structure délicate et souple de son cognac vieilli.
Le cépage le plus important est l'« ugni blanc », avec 2500 pieds de vigne par hectare. Venu directement de la Méditerranée, c'est un cépage à maturation tardive, récolté à la fin de l'été. Ils donnent des vins vifs et frais, idéaux pour la production de cognac.
Chez Deau, nous distillons nos propres cognacs et les stockons dans nos propres chais, et seuls les meilleurs fûts sont mis en bouteille pour le cognac DEAU. Cela garantit la meilleure qualité de ces cognacs spéciaux.
Le griffon est le gardien des trésors de la nature. Mi-aigle, mi-lion, c'est une créature mythique dont l'image a été trouvée pour la première fois en Mésopotamie il y a 5000 ans. Sa mission consistait à garder l'arbre de vie et les clés de la ville. Aujourd'hui, il est le digne gardien des vignes familiales et de l'élixir d'or, conservé dans des caves.
Dans une immense cave aérée et bien éclairée, douze alambics charentais de 25 hectolitres sont prêts à être distillés entre la fin de l'été et le mois de mars de l'année suivante. Ces petits alambics en cuivre permettent la plus grande concentration d'arômes. Les vins sont stockés dans des fûts à température contrôlée.
La distillation est un processus continu qui dure 24 heures. Les eaux-de-vie sont distillées deux fois et seul le milieu de la deuxième distillation est destiné à devenir du cognac. Pour mieux surveiller ce processus manuel et délicat, le maître distillateur dort sur place et vérifie toutes les heures le bon déroulement de la distillation.
Plus de deux mille fûts de 350 litres et près d'une centaine de fûts de 350 hl font la fierté de la maison. Cet important stock de cognac permet non seulement de garantir la constance de la qualité, mais aussi d'élever et de proposer de très vieux cognacs.
La proximité du fleuve Charente offre aux 6 chais des conditions uniques pour un processus de maturation harmonieux des cognacs DEAU jusqu'à ce qu'ils atteignent leur plein développement aromatique. L'évaporation, également connue sous le nom de « part des anges », colore lentement en noir les murs et les toits des chais.
Au cours du processus de vieillissement, le maître de chai fait une sélection minutieuse des eaux de vie qui détermineront l'avenir du DEAU Cognac dans les décennies à venir. Il mélange cette sélection dans des fûts avant de leur accorder quelques mois ou années supplémentaires, jusqu'à ce que l'harmonie aromatique parfaite soit atteinte. Ces grandes cuves de mélange ne sont utilisées que pour l'élaboration des cuvées et le stockage intermédiaire avant la poursuite de la maturation en fûts.
Seul le chêne peut être utilisé pour le vieillissement du cognac. Une grande partie de ce chêne provient de la forêt de Tronçais. En 1670, Colbert, ministre des finances de Louis XIV, a ordonné la plantation d'un million d'hectares de chênes, destinés à la construction de la flotte de la Royal Navy.
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Oberarth, le 1er janvier 2024
