Edelster Rohstoff

Fruchtbrände, auch Eaux-de-Vie genannt, werden aus der vergorenen Fruchtmaische destilliert, können aber auch aus zu Most vergorenen Säften hergestellt werden. Das wichtigste bei der Herstellung der Fruchtbrände ist die Qualität des Rohstoffes, also der Früchte. Eine hohe Qualität der Früchte ist die Voraussetzung für ein edles Destillat und die dafür verwendeten frischen Früchte sind wohl der edelste Rohstoff in der Welt der Spirituosen.

Destillation

Die Maische wird in unsere Kupfer-Brennblasen gepumpt, darin erwärmt und beginnt bei etwa 78°C zu Sieden. Während diesem Destillationsvorgang werden die flüchtigen Verbindungen (Alkohol & Aromen) von den schweren Verbindungen (Fruchtmark & Steine/Kerne) getrennt. Der aufsteigende Dampf, der hauptsächlich aus Alkohol und Aromen besteht, erreicht das Doppelkühlsystem, nachdem er zuerst einen Wabenfilter und die drei Reinigungsböden passiert hat. Wir benutzen Wasserdampf, um unsere Kupfer-Brennblasen in einem «Bain-Marie»-Verfahren zu erhitzen. Dies sorgt für eine gleichmässige Temperatur, welche die langsame und regelmässige Destillation sicherstellt.

Das Herz
Das durch die Destillation gewonnene Fruchtdestillat unterteilt sich in drei Teile. Der erste Teil nennt sich Vorlauf und ist von niedrigerer Qualität, er wird auch «Kopf» genannt. Der Mittelteil, das «Herz», ist von höchster Qualitätsgüte und wird getrennt aufgefangen. Der Nachlauf, der «Schwanz» wird zusammen mit dem «Kopf» ausgesondert. Der Nachlauf kann einer weiteren Destillation wieder zugegeben werden.

Reifung

Die Reifung erfolgt in den historischen Kellern unserer Destillerie. Alle Eaux-de-Vie ruhen zunächst während mindestens zweier Jahre in Edelstahltanks, um zur Ruhe zu kommen. Dann werden die sie entweder als kristallklarer Obstbrand abgefüllt oder zur weiteren Reifung in Holzfässer umgefüllt. Die Fassreifung dauert für gewöhnlich 1,5 bis 2 Jahre. Die Kunst besteht darin, den richtigen Moment zu finden, in dem sich die Aromen der Frucht am besten mit den Aromen des Fasses verbinden. Jedes Fass ist einzigartig und verleiht dem Eau-de-Vie seinen ganz besonderen Charakter.